ढाबे पर दाल फ्राई दो प्रकार की दालों को करतें हैं – अरहर व चना दाल । ढाबा स्टाइल अरहर दाल फ्राई (Dhaba Style Dal fry) लगभग हर रोज खाई जाती है पर सभी को पसंद आती है। अरहर व चना दाल सादी हो, जीरे के तड़के वाली हो, लहसुन लाल साबुत मिर्च से तड़का दिया हो या प्याज टमाटर से फ्राई की हो, हर तरह से बनाई जाती है, मगर ढाबे की दाल फ्राई का स्वाद नही आता है। आपके मन में भी यही सवाल उठा होगा कि सारे मसाले डालते हैं पर दाल में वह स्वाद नहीं आता है जो ढाबे की दाल में आता है।
ढाबा स्टाइल दाल फ्राई का राज
चलिए इसका राज बता देते है। हो सकता है सारा तरीका वही इस्तेमाल करते हो जो ढाबे की दाल में होता है पर एक चीज नहीं डालते हैं और उसे रोज रोज खाना भी नहीं चाहिए। ढाबे में दाल को डालडा य रथ वनस्पति घी से फ्राई करते हैं क्योंकि डालडा य रथ घी का अपना स्वाद नही होता है, जिससे मसालों का स्वाद खुल के आता है।
फ्राई में अंतर क्या है सरसों के तेल का अपना स्वाद होता है, सोयाबीन तेल का अपना स्वाद, लगभग सभी तेल का अपना अलग स्वाद होता है। तो जाहिर सी बात है कि उस तेल का स्वाद भी जुड़ जाता है जिससे दाल फ्राई के स्वाद में भी अंतर आ जाता है।
आप देसी घी या रिफाइंड का इस्तेमाल करे जो सेहत के लिए हानिकारक भी नही होता और स्वाद भी लगभग वही आता है।
तो चलिए हम आपको बताते हैं दाल कैसे बनाते हैं और दाल फ्राई का तरीका भी बताते हैं।
दाल व फ्राई करने की सामग्री (4 से 5 लोगों के लिए)
- अरहर दाल ( बिना पोलिस की फूल डाल)- 150 ग्राम
- हल्दी पिसी- 1/2 आधा चम्मच (teaspoon)
- खड़ी लाल मिर्च- 4
- कश्मीरी लाल मिर्च पिसी- ½ आधा चम्मच
- सब्जी मसाला- ½ आधा चम्मच ( किसी अच्छे ब्रांड का )
- जीरा खड़ा- 1 चम्मच ( teaspoon )
- नामक- स्वाद के अनुसार
- प्याज बारीक कटा हुआ- 1 बड़ा
- टमाटर बारीक कटा हुआ- 2 माध्यम आकार के
- हरा धनिया बरीख कटा हुआ- 2 चम्मच
- घी या रिफाइंड 2 बड़ा चम्मच (tablespoon)
अरहर दाल पकाने की विधि
150 ग्राम अरहर दाल को अच्छे से धोलें, फिर प्रेसर कुकर में डालें, दाल से 1 इंच ऊपर पानी डालें, 1 चम्मच नमक और पिसी हल्दी ¼(क्वाटर) चम्मच डाल कर कुकर का ढक्कन बंद करे और गैस स्टोव को मध्यम आंच पर कर के 3 सीटी आने तक पकाएं। प्रेसर निकले के बाद किसी बर्तन में दाल पलट ले, घ्यान रहे दाल गढ़ी ही रहे, पतली दाल में तड़का लगाने के बाद भी स्वाद नही आता है।
अब तड़के की तैयारी जानते हैं
ढाबा स्टाइल दाल फ्राई रेसिपी
चलिए आप को अब दाल तड़का के बारे में जरूरी बातें बताना आवश्यक हो जाता है, क्योंकि अगर आपनें तड़का बनाते वक़्त जरूरी सामग्री सामने नही रखी तो दाल तड़का जलने की संभावना बढ़ जाती है।
बताई गई बातों को ध्यान से पढ़े, यह एक कला है जिसे बड़ी आसानी से सीख सकते हैं
- एक बड़े प्याज को बारिख काट लें और कटोरी में रख लें
- अब मध्यम आकार का 1 टमाटर 1 सेंटीमीटर के टुकड़े काट कर कटोरी में रख लें
- 1 चम्मच जीरा, लाल खड़ी मिर्च 2 टुकड़े कर के रख लें
- ¼ (क्वाटर) चम्मच हल्दी, ½ चम्मच पिसी कश्मीरी मिर्च
- ½ चम्मच सब्जी मसाला, ये सारे मसाले एक प्लेट में सजा लें
- ताकि मसाले एक के बाद एक डाले जा सकें।
- अगर सामने नही होंगे तो कोई न कोई मसाले जल जरूर जाएंगे ।
- पकी हुई अरहर दाल अपने पास रख लें
- फ्राई पैन को गैस स्टोव पर रखें
- उसमें 2 बड़े चम्मच घी या रिफाइंड डालें और अच्छे से गरम करें
- खड़ा जीरा, लाल खड़ी मिर्च साथ में डालें
- जीरा तड़कने के बाद तुरंत प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक भूने
- प्लेट के सारे मसाले एक साथ या एक एक कर के जल्दी से डाले
- और 2 से 3 सेकंड तक चलाए (मसाले डालते ही उन्हें चलाना शुरू कर दें)
- फिर तुरंत कटे टमाटर डाल कर 30 से 45 सेकेंड चलाए (सारा काम तेज आंच में होगा)
- तुरंत तड़के को दाल में डाल दें
- (तड़का बनाते समय आप सावधानी बरतें ताकि आप पर तेल की छिटटी न पड़े)
- सजावट के लिए कटा हुआ हरा धनिया डालें और दाल परोसने के लिए तैयार है
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dhaba style dal fry आशा करता हूं कि आप को छोटी से छोटी बातों को बताने की कोशिश की है अगर कुछ समझ नही आए तो कमेंट्स कर के जरूर बताए।