How to make Gajar Halwa भारतीय स्वीट में गाजर का हलवा की रेसिपी में सभी का तरीका अलग होता है। व्यावसायिक से लेकर घरेलू विधि से बनाएं Gaajar से हलवा।
Gaajar Halwa बनाने में समय उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। किस तरीके से बनाया जा रहा है उस पर भी निर्भर करता है।
गाजर का हलवा की रेसिपी
कद्दूकस की हुई गाजर – 1 Kg के अनुपात में ही सभी विधि आप से साझा करेंगे।
Gaajar Halwa मुख्य सामग्री
- गाजर घिसी हुई – 1 Kg
- शक्कर – 300 ग्राम
- (मिठास को स्वादानुसार कम ज्यादा कर सकते हैं)
- मावा दानेदार (खोया) – 200 ग्राम
- देशी घी – 2 बड़ा चम्मच (थोड़ा ज्यादा भी डाल सकते हैं)
- छोटी इलायची – 10 से 12
- काजू – 20 ग्राम
- बादाम – 20 ग्राम
- आप और भी मेवे मिला सकते है
Gajar Halwa की व्यावसायिक विधि
- तैयारी का समय – 20 मिनट
- बनाने का समय 30 मिनट
अगर आप को ज्यादा गाजर का हलवा बनाने की जरूरत हो तो आप इस विधि से बना सकते हैं। हमारा व्यवसाय ही इसी से संबंधित है। और मैं उत्तर प्रदेश के लखनऊ का रहने वाला हूं। पार्टियों में 50 से 100 किलो गाजर का हलवा बनाना या बनवाना आम बात है।
आप को यह तो पता ही होगा की दौलत की चाट (मक्खन मलाई), टिक्की बतासे मटर की चाट, कबाब, बिरयानी, मटन कोरमा, चिकन कोरमा, व यहाँ के व्यंजन बहुत प्रसिद्ध हैं।
Gaajar ka Halwa के लिए कौन सी गाजर चयन करें
गाजर का हलवा बनाने के लिए आप को गाजर का चुनाव करना होगा क्यों कि यह ज्यादा तर सर्दियों में ही मिलती है।
सर्दियों में मिलने वाली गाजर लाल होती है पतली व मोटी गाजर होती है हमें मोटी गाजर का चयन करना है।
कुछ गाजर ऊपर से अंदर तक लाल होती हैं कुछ में अंदर पीली या नारंगी गाँठ होती है।
दोनों ही उपयोग में ला सकते हैं ध्यान रहे लाल भाग का ही इस्तेमाल करे। गाजर हलवा स्वादिस्ट बनेगा।
Gajar Halwa बनाने की विधि
- हलवा बनाने के लिए गाजर को कद्दूकस से मोटी जाली की तरफ से इस तरह घिस लें।
- अगर गाजर में पीला या नारंगी भाग बीच में दिखता है तो उसे हटा दें उससे हलवे का स्वाद खराब हो जाता है।
- गाजर को धुल कर भगोने में या कढ़ाई में थोड़ा पानी डाल कर ढक कर पकाएँ। 1 Kg गाजर को पकने में 20 से 30 मिनट लगते हैं।
- चेक करने के लिए गाजर के लच्छे को दबा कर देखें दबाने पर अगर कट जाता है तो समझिए गाजर पक चुकी है।
- आप चाहें तो पकाकर पानी सूखा सकते हैं
- पानी ज्यादा हो तो मलमल के कपड़े में (मारकीन कपड़ा) या चन्नी में निकाल कर सारा पानी निचोड़ लें।
गाजर हलवा के लिए मावा (खोया) भूनने का तरीका
- अगर ताजा मावा हो तो बेहतर होगा क्यों कि वह नरम मुलायम होता है
- मावा को कढ़ाई में डाल कर गर्म कर के हल्का भून लें।
- इससे मावा मुलायम भी हो जाएगा और मिलाने में भी आसानी होगी। खोया बनाने की विधि पढ़ें
- थोड़ी शक्कर ग्राइंडर में डाले 10 से 12 इलाइची डाल कर पीस लें।
- इससे इलाइची अच्छे से पिस जाती है। छान कर गाजर के हलवे में मिलाने के लिए छिलकों को हटा दें।
- कढ़ाई से मावा को निकाल कर अलग रख लें।
- कढ़ाई में Gaajar को डालें गैस स्टोव को ऑन कर लें
- शक्कर को व पिसी हुई इलाइची वाली शक्कर को डाल कर पकाएँ।
- शक्कर पिघल कर दिखने लगेगी सूखने तक पकाएं 5 से 10 मिनट में सूख जाएगी।
- सूखने पर 2 बड़ा चम्मच देशी घी डाल कर 2 से 3 मिनट पकाए।
गाजर का हलवा लगभग बन कर तैयार है।
मावा (खोया) डाल कर अच्छे से मिलाएं।
कटे हुए काजू बादाम को डाल कर मिलाए थोड़ा काजू बादाम बचा लें सजावट के लिए।
गैस को बंद कर दें।
गाजर का हलवा परोसने के लिए तैयार है ऊपर के काजू बादाम डाल कर सजाएं खाएं व खिलाएं।
नोट :-
कम मात्रा में बनाते हैं तो भी तरीका इस्तेमाल कर सकते हैं।
यह विधि ज्यादा मात्रा में बनाने के लिए करते हैं समय की बहोत बचत होती है।
गोलगप्पे बनाने का व्यवसायिक तरीके को पढ़े
Gaajar Halwa कुकर में कैसे बनाए
गाजर का हलवा कुकर में बनाना बहोत आसान है। हलवा बनाने में 15 मिनट लगते है
पर प्रेसक कुकर का प्रेसर निकलने का समय अलग है।
कुकर में बनाने की विधि
- कुकर को गैस पर चढ़ाए
- कटी हुई 1 Kg गाजर डालें
- 200 ml या एक कप पानी डालें ढक्कन लगा कर 1 सीटी आने तक पकाएं
- गैस को बंद कर दें कुकर का प्रेसर अपने आप निकलने तक रुकें
- ढक्कन खोल कर गैस पर पानी सूखने तक पकाएं
- पानी सूखने पर पिसी इलाइची वाली शक्कर और बची शक्कर डाल कर पकाएँ
- गाजर फिर से पानी छोडने लगेगी सूखने तक पकाएं
- 2 बड़ा चम्मच देशी घी डाल कर मिलाएं
- मावा (खोया) डाल कर अच्छे से मिलाऐं
- कटे हुए काजू बादाम डाले थोड़ा बचा लें सजावट के लिए
- गाजर का हलवा कुकर में बन कर तैयार है
- 15 मिनट में बन जाता है
गाजर का हलवा सर्व करते समय ऊपर से थोड़े काजू बादाम डाल कर परोसें।
कराची हलवा रेसिपी बनाने की विधि
एक नजर टिप्स
- Gajar ka Halwa मावा (खोया) की जगह 200 ग्राम कन्डेन्स्ड मिल्क भी डाल कर बना सकते हैं शक्कर की मात्रा 100 ग्राम कम कर दें मिठाश के अनुसार।
- 500 ग्राम दूघ में भी पका सकते हैं पर कभी कभी दूध फट जाता है
- इस लिए इस विधि का जिक्र नही किया
- देशी घी को हमेशा बताए गए तरीके से डाले कम घी में भी हलवा खुशबूदार बनेगा
- सुरुआत में घी डालने पर देशी घी की खुशबू गायब हो जाती है
- शक्कर में इलाइची पीसने पर इलाइची अच्छे से पिस जाती है
- इलाइची भी कम लगती है
- गाजर के हलवे को सीधे कढ़ाई में डाल कर गर्म न करें स्वाद बदल जाता है।
- बर्तन में पानी को गर्म करें गाजर वाले बर्तन को उस पर रख कर गर्म करें।
- माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं।
- फ्रिज में 2 सप्ताह तक रख कर उपयोग में ला सकते हैं
- इसे आप एकादशी व्रत से लेकर सभी व्रत में खा सकते हैं
- 1 किलो गाजर का हलवा आप 10 से 12 लोगों को परोस सकते हैं
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