Golgappe banane ki vidhi | गोलगप्पे बनाने की विधि

Golgappe banane ki व्यवसायिक vidhi, और गोलगप्पे का पानी कैसे बनाते हैं? व Pani Puri का मसाला कैसे बनाते हैं? पानी पूरी के लिए मीठी चटनी कैसे बनाते हैं?

सम्पूर्ण जानकारी पानी पूरी से ले कर भरावन व विभिन्न स्वाद के पानी की रेसिपी आप से साझा करेंगे

Golgappe या पानी पूरी रेसिपी की व्यवसायिक (Commercial) विधि आप से साझा करेंगे।

ब्लॉग तो आपनें बहोत से पढ़े होंगे और यूट्यूब पर वीडियो देख कर बनाने का प्रयाश भी किया होगा पर कड़क कुरकुरे व ऊपर नीचे की परत  एक समान मोटाई की नही होगी पूरी की तरह बनेगी 

तो चलिए गोलगप्पे बनाने की विधि हिन्दी में आप से साझा करेंंगे।

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Golgappe banane ki vidhi|गोलगप्पे बनाने की रेसिपी

Golgappa पानी पूरी के प्रकार

1 – सूजी के गोपगप्पे

2 – सूजी व मैदा के पानी पूरी

3 – सूजी, मैदा व आटा Golgappe

Golgappe को कई नाम से जाना जाता है

पुचका, गुपचुप, पानी के बताशे, गोलगप्पा हर प्रदेश में अलग नाम से जाना जाता है।

सूजी के Golgappe या Pani Puri

यह केवल सूजी से बनाए जाते हैं जो कि सबसे ज्यादा कड़क और स्वादिष्ट होते हैं।

प्रसिद्ध चाट की रेड़ी या रेस्टोरेंट में मिलेंगे।

up के सभी प्रकार के बताशे या पानी पूरी की रेसिपी में आयल का मोयन नही पड़ता है।

पूरी दोनों तरफ से एक समान पतली व हल्की और कराकी होती हैं।

दिल्ली मध्यप्रदेश व महाराष्ट्र में ज्यादा तर आयल का मोयन डाल कर बनाते हैं।

लंबे व गोल आकार के थोड़े भारी होते हैं। एक तरफ से पतले और एक तरफ मोटे होते हैं।

इसे बनाने में विशेष हुनर की आवश्यक्ता नही है।

आटा व सूजी के Golgappe

गेहूं का आटा व सूजी को बराबर मात्रा में मिला कर बनाया जाता है।

तलने पर गोलगप्पा य पानी पूरी का रंग गाढ़ा भूरा होता है।

मैदा व सूजी के गोलगप्पा

यह 3 भाग सूजी और 1 भाग मैदा से बनता है। यह बताशे तलने पर हल्के भूरे लगते हैं।

मैदा आटा व सूजी के Golgappe

इसे बनाने के लिए 2 भाग सूजी, 1 भाग मैदा, 1 भाग आटा मिलाकर बनाया जाता है।

उदाहरण- 100 ग्राम सूजी, 50 ग्राम मैदा, 50 ग्राम आटा

पानी पूरी घर पर कैसे बनाए?

गोलगप्पे या पानी पूरी रेसिपी बनाने की पाक कला और इसका विज्ञान आपने समझ लिया तो किसी भी विधि के अनुपात में सूजी को मिला कर बनाएंगे आप का Golgappa गोल और करारे बनेंगे।

पानी पूरी मुख्य सामग्री

कुल 200 ग्राम सामग्री 80 गोलगप्पे के लिए ऊपर बताए गए अनुपात में किसी का भी चुनाव कर सकते हैं।

1 - सूजी
2 - मैदा
3 - आटा
4 - बेकिंग पावडर  1/4 टी स्पून
5 - तेल या रिफाइंड तलने के लिए
6 - प्लास्टिक शीट या बड़ी पॉलीथिन 

पानी पुरी का आटा कैसे गूँथते है?

Golgappe banane ki vidhi या Pani Puri की recipe के लिए ऊपर बताए गए किसी भी अनुपात का चुनाव कर सकते हैं।

उदाहरण- 2- भाग 100 ग्राम सूजी, 1- भाग 50 ग्राम मैदा, 1- भाग 50 ग्राम आटा

• 80 पानी पूरी के लिए या तो केवल सूजी या फिर आटा और सूजी, मैदा सूजी, या सूजी मैदा आटा कुल मिला कर 200 ग्राम सामग्री।

• 200 ग्राम सामग्री में 1/4 टी स्पून बेकिंग पाउडर डाल कर अच्छे से मिला लें।

• अगर बेकिंग पाउडर नही भी डालते हैं तो भी गोलगप्पे बन जाएंगे।
• पर इसे डालने पर ज्यादा अच्छे से फूलते और गोल बनते हैं।

• Golgappa अगर केवल सूजी का बना रहें है तो थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर मुलायम गूथ लें।

• सूजी बाद में अपने आप सख्त हो जाती है।

• अगर साथ में आटा मैदा मिला कर बना रहे हैं तो पानी डाल कर थोड़ा टाइट आटा गूथें।

आटा गूथ कर पॉलीथिन बैग में अच्छे से लपेट कर 2 घंटे के किये रख दें।

• 2 घंटे रखने के पस्चात दोबारा 3 मिनट और गूथ लें

• golgappa pani puri की लोई काटने के लिए तैयार है।

• हल्के गीले कपड़े से ढक कर या पॉलीथिन बैग में रखें

गोलगप्पे की बराबर पेड़ी बनाने व काटने की विधि

• आप गुथे हुए आटे के 2 बराबर पेड़ी काट लें एक पेड़ी को अलग रख लें
• 1 पेड़ी से 2 भाग कर लें 2 के 4 भाग पेड़ी कर लें
• हर पेड़ी से 5 लोई की गोलियां बना लें इस तरह गोलगप्पा के लिए 40 पीस एक समान बनेंगे।
• उसी प्रक्रिया से जो एक भाग अलग किया था 40 पीस एक से बनालें।
• 80 पेड़ी एक समान बन जाएंगी यह सबसे आसान तरीका है
• एक समान पेड़ी काटने का इससे पानी पूरी एक समान बनेंगी।
• हल्का ऑइल या मैदा डाल कर हाथों से मिला दें ताकि लोइयां आपस में चिपके नां
• पेड़ी को पॉलीथिन बैग में या किसी बर्तन में ढक कर रखें ताकि हवा से सूखने न पाएं।

Golgappa या pani puri recipe को बनाने का विज्ञान व विशेष ज्ञान यहां से चालू होता है ध्यान से पढ़ें।

गोलगप्पे की पूरी बेलने का तरीका

• जब आप पानी पूरी के लिए इस तरह से पैड़ियाँ या लोई काटेंगे
• इसे बेलन की सहायता से एक बराबर बेलेंगे तो उसकी मोटाई भी एक समान होगी।
• हर पेड़ी को 4.5 या 5 सेंटीमीटर (45 to 50 MM) के व्यास या गोलाई में बेलें
• जिससे उसकी मोटाई अपने आप 1.2 से 1.5 MM मिलीमीटर होगी।

पूरी बेलकर रखने का तरीका

• 2 पोलिथिन प्लास्टिक शीट लें।
• शीट उपलब्ध न हो तो 2 पॉलीथिन के बड़े बैग को कैची की सहायता से काट कर शीट बना लें।

• इसके अलावा किसी और विकल्प को न चुनें।

• एक शीट को पहले फैलालें और दूसरी शीट ऊपर फैलालें।

• Golgappa की एक एक पूरियाँ बेलन की सहायता से 4.5 या 5 सेंटीमीटर के आकार का बेलें ।

• और दोनों शीट के बीच में तुरंत रखते जाएँ जिससे पूरियाँ हवा में सूखने न पाएं

• सारी Golgappe की पूरी बेलकर इसी तरह ढक कर 1 घंटे के लिए रख दें।
• रेस्ट करवाना बहोत ही आवश्यक है

गोलगप्पे करारे कैसे होते हैं?

• पानी पूरी रेसिपी की अहम जानकारी
• बेली हुई puri को जब ढक कर 1 घंटे रखते हैं तो पूरी की नमी (moisture) गुरुत्वाकर्षण (gravity) के कारण नीचे को जाता है
• इस प्रक्रिया के बिना गोलगप्पे बनाना असम्भव है।
• गोलगप्पे बनाने की 75% विज्ञान व कला यहां पर पूरी होती है।
• 25% तलने की विधि ध्यान से पढ़े 100% गोलगप्पे बनाने का हुनर बड़ी ही आसानी आजाएगा।
• पूरी को oil में डालते समय यह भी ध्यान रखना पड़ता है कि नीचे वाला हिस्सा आयल में पड़े।

• जिससे Golgappe दोनों तरफ से एक समान की मोटाई का करारा बनता है।

• अगर 1 घंटे रेस्ट नही कराया तो सामान्य पूरी की तरह बनेंगे।

आप ने ऊपर से अब तक ध्यान से पढ़ा और समझा होगा तो आप महारत हासिल करने या मास्टर बनने के करीब पहुंच चुके हैं।

गोलगप्पे तलने की विधि

Golgappa pani puri तलने के लिए हो सके तो कढ़ाई थोड़ी बड़ी और नीचे का तला गोल हो।

जिससे आयल कम डालना पड़ेगा और कढ़ाई थोड़ी बड़ी होने से आयल अगर ज्यादा गर्म हो जाता है तो –

पुनिया या कड़छी से चलाने पर आयल का टेम्प्रेचर तुरंत मेंटेन रख सकते हैं।

• कढ़ाई को गैस स्टोव पर चढ़ाएं और 200 ML रिफाइंड डाल कर तेज गर्म करें।

• बेली हुई पुरियों को एक एक डाल कर कड़छी से oil में दबाएं पूरी गोल फूल जाएगी दोनों तरफ हल्का भूरा होने तक भून कर निकाल लें।

• 8 से 10 सेकेन्ड में पूरी करारी हो जाएगी

• पूरी डालते समय इस बात का ध्यान रखना होगा कि जिस पोजीसन में पूरी ढक कर रक्खी है उसी पोजीसन में आयल में डालना है नीचे वाला हिस्सा oil में जाएगा।

• पुरिया जिस बर्तन में तल कर रखनी हैं उसमें पेपर नेपकीन बिछा लें।

• ध्यान रहे oil का तापमान कम न हो वरना पूरियाँ फूलने की बजाए पापड़ी बन जाएंगी।

सारी पूरियाँ तलकर बर्तन में निकाल लें।

• ठंडा होनें पर इसे एयर टाइट जार में या पॉलीथिन बैग में रबरबैंड लगाकर रख्खें।

• इस तरह गोलगप्पे को आप 2 से 3 सप्ताह तक उपयोग में ला सकते हैं।
• 3 प्रकार के पानी पूरी का पानी बनाने की विधि आप से साझा करेंगे

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15 मिनट में स्वादिस्ट पोहा कैसे बनाएं पढ़ें

भरावन व विभिन्न स्वाद के पानी की रेसिपी पढ़ें।

गोलगप्पे में क्या क्या फिलिंग डाली और कितने प्रकार का पानी बनाया जा सकता है व क्या मसाले पड़ते हैं समस्त जानकारी आप से साझा करने का प्रयास करेंगे।

pani puri ka pani banane ki vidhi

Pani Puri ka pani banane ki vidhi कई प्रकार की हैं। Golgappe ka Pani को खट्टा करने के लिए तीन तरह की सामग्री इमली का पल्प, बम्बइया कली खटाई , नीबू का या नीबू का सत प्रयोग होता है हर एक सामग्री से पानी अलग स्वाद का बनता है।

मसाले के बदलाव से भी स्वाद बदलते हैं। अगर बनाया जाए तो अनेको प्रकार के पानी बनाए जा सकते हैं

अभी तीन प्रकार के पानी बनाने की recipe आप से साझा करेंगे

गोलगप्पे का पानी की जगह दही चटनी और मटर चाट भर कर परोसा व खाया जाता है।

बच्चों व बड़ों सभी को स्वादिस्ट लगता है।

बम्बइया कली खटाई से बना गोलगप्पे का पानी की सामग्री

1 लीटर पानी की सामग्री

• बम्बइया कली खटाई – 1 टेबलस्पून
• अदरख – 1 इंच का टुकड़ा
• हरी मिर्च – 5 तीखी
• हरी धनिया – 50 ग्राम
• पुदीने के पत्ती – 30 से 40 पत्तियां
• जीरा खड़ा – 1/4 टीस्पून तड़के के लिए
• जीरा भुना पिसा पावडर – 1 टीस्पून
• सौंफ मोटी – 1 टीस्पून
• हींग बांधनी – 1 चुटकी
• सादा नमक – 1 टीस्पून (8 ग्राम)
• काला नमक – 1 टीस्पून (8 ग्राम)
• रिफाइंड तड़के के लिए – 2 टीस्पून
• पानी – 1 लीटर

pani banane ki vidhi

Golgappe banane ki vidhi के साथ गोलगप्पे का पानी कैसे बनाते हैं सम्पूर्ण विधि आप से साझा करेंगे।

• सबसे पहले सूखी बम्बइया कली खटाई 8 से 10 कली को 2 से 3 घंटे पानी में भिगो कर रख दें
• भीगी हुई खटाई को थोड़े पानी मे उबाल कर पका लें
• चटनी जार में डाल कर फाइन पेस्ट पीस लें
• खटाई का पल्प बन कर तैयार है
• फ्राई पैन में जीरे को चटकने की आवाज आने तक भून लें
• ग्राइंडर में फाइन पावडर बना ले
• 50 ग्राम हरा धनिया, 40 पत्ती पुदीना, 1 इंच अदरख, 5 हरी मिर्च चटनी जार में डाल कर पीस लें
• गोलगप्पे का पानी की चटनी बन कर तैयार है
• एक बर्तन में 1 लीटर पानी डालें
• पिसी हुई हरी चटनी को डाल कर मिला लें
• भुना जीरा पावडर 1 चम्मच डाल कर मिला लें
• अगर हल्का सौंफ टेस्ट पसंद है तो मोती सौंफ का पावडर आधा चम्मच डाल लें
• बंधानी हींग टुकड़े में आती है खड़ी मूग के दाने के बराबर 1 चम्मच पानी मे डाल कर घोल लें और पानी मे डाल कर मिला लें
• साधारण नमक एक चम्मच व काला नमक एक चम्मच डाल कर मिला लें
• बम्बइया खटाई का पल्प पेस्ट 1 बड़ा चम्मच डाल कर मिला लें
• खट्टा करने के लिए पेस्ट कम ज्यादा कर सकते हैं
• स्वादिस्ट pani puri ka pani बन कर तैयार है
• पानी को छान कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं

पानी का तड़का बनाने की विधि

• अगर और स्वादिस्ट करना है तो एक चमचे में 2 टीस्पून रिफाइंड डाल कर तेज गर्म कर लें
• गैस बंद करे चमचे में क्वाटर चम्मच जीरा और क्वाटर चम्मच मोती सौंफ डाल कर चटकने पर पानी मे मिला लें
• बर्फ डाल कर या फ्रिज में रख कर चिल्ड ठंडा कर के गोलगप्पे का पानी उपयोग में लें

आप ने देखा golgappe ka pani बनाना कितना आसान है साथ ही अगर ध्यान से देखें तो यहाँ पर भी 3 प्रकार के पानी बनते हैं No.1 सौंफ का पावडर डालने से सौंफिया पानी बनता है

No.2 हींग डालने पर हींग का पानी और No. 3 हरी मिर्च ज्यादा डालने पर तीखा पानी साथ ही बम्बइया खटाई का पल्प इससे बने पानी का टेस्ट ही अलग है

इमली के गूदे से बना Pani Puri ka pani की सामग्री

ऊपर बताई गई विधि में सिर्फ बम्बइया खटाई की जगह इमली का पल्प डाला जाता है बाकी सारी सामग्री बताए गए तरीके से डाल कर बना लें

• एक बर्तन में 15 से 20 ग्राम इमली को थोड़ा पानी डाल कर 2 से 3 धंटे भिगो दें
• उसी पानी मे उबाल कर ठंडा कर ले
• उंगलियों की सहायता से मसल कर मोटी चन्नी से छान कर पल्प निकाल लें
• बम्बइया खटाई के स्थान पर इसे डाल कर खट्टा करें
• बाकी सामग्री बताए गए तरीके से डालें
• इमली का पानी बन कर तैयार है ठंडा कर के उपयोग करें
• पानी को छान कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं

नीबू या नीबू सत से बना Golgappe ka Pani की सामग्री

• नीबू का पानी के लिए खट्टा करने के लिए नीबू का रस स्वाद के अनुसार मिला लें
• या नीबू सत के दाने को 1/4 चम्मच आधा कप पानी मे घोल लें
• खट्टा करने के लिए स्वाद के अनुसार मिला लें
• थोड़ा थोड़ा डाल कर मिलाएं नीबू सत ज्यादा खट्टा होता है चख कर मिला लें
• बताए गए तरीके से सामग्री मिला कर पानी बना लें
• ठंडा कर के उपयोग में लें
• पानी को छान कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं
• Golgappe banane ki vidhi के साथ सभी प्रकार के पानी बनाने का तरीका आप से साझा की है

मीठी चटनी बनाने की विधि

यह मीठी चटनी लंबे समय तक खराब नही होती है इसे आप गोलगप्पे के अलावा समोसे पकोड़ी चाट दही वड़ा किसी मे भी उपयोग में ले सकते हैं यह चटनी बहोत वादिस्ट बनती है

Mithi chatni की सामग्री

• इमली का पल्प – 2 टेबलस्पून
• गुड़ – 250 ग्राम
• काश्मीरी मिर्च पावडर – 1 टीस्पून
• लाल मिर्च पावडर – 1/2 टीस्पून
• धनिया पावडर – 1 टीस्पून
• जीरा पावडर – 1 टीस्पून
• कलौंजी – 1/4 टीस्पून
• अदरख के लच्छे – 1 टीस्पून
• छुआरा – 2 पीस
• किसमिश – 2 टीस्पून
• नमक – 1 टीस्पून
• रिफाइंड आयल – 2 टीस्पून

बनाने की विधि

• छुआरे को 2 धंटे के लिए पानी मे भीगने दें जिससे छुआरे मुलायम हो जाएंगे
• छुआरे की गुठली हटा कर चाकू की सहायता से बारिख लच्छे काट लें
• 1 इंच के अदरख के टुकड़े को छील कर चाकू की सहायता से पतले लच्छे काट ले
• कढ़ाई में 2 टीस्पून रिफाइंड डाल कर गर्म करें
• 1/4 टीस्पून कलौंजी डाल कर चटकाएं
• 1 कप पानी डालें साथ मे 250 ग्राम गुड़ डाल कर धीमी आंच में गुड़ पिघले तक कड़छी से चलाते हुए पकाएं
• 1 टीस्पून कश्मीरी मिर्च, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च, एक एक टीस्पून धनिया जीरा पावडर डाल कर मिलाएं
• कटे हुए छुआरे और अदरख के लच्छे व 2 टीस्पून किशमिश डालकर पकाएं
• 2 बड़े चम्मच इमली का पल्प व एक चम्मच नमक डाल कर पकाएं
• पका कर गुड़ की एक तार की चाशनी बना ले
• ज्यादा गाढ़ा होने पर रसगुल्ले की चाशनी के समान पतला कर के पकालें
• ठंडा होने पर उपयोग में लाने के लिए तैयार है

Pani Puri में मटर भरे जिसकी विधि अंत में लिखी है बनाई हुई मीठी चटनी डालें ऊपर से फिटा हुआ दही डालें थोड़ी मीठी चटनी ऊपर से और डाले व परोसें golgappe को banane ki vidhi तो ऊपर पढ़ कर सीख ली होगी नीचे भरावन बनाने का तरीका भी पढ़ लें तो आप को पूरी व्यवसायिक तरीके से बनाने का ज्ञान हो जाएगा

golgappe के भरावन बनाने की विधि

up को अगर हटा दें बाकी बचे हुए प्रदेश में उबले हुए आलू के भरते में में उबाला हुआ काला चना या काबुली चना डाला जाता है व इमली गूदा महीन कटे प्याज टुकड़े व नमक को डालते हैं उसे golgappe में डाल कर पानी के साथ परोसते हैं

UP में ज्यादा तर पीली मटर जिससे मटर चाट बनती है उसे डाल कर परोसते है इसके बनाने का तरीका बहोत सरल है

• 1 कटोरी मटर को पानी डाल कर 8 घंटे भिगो कर रखे
• प्रेसर कुकर में भीगी मटर डाले 1 सेंटी मीटर ऊपर तक पानी डालें
• 2 चुटकी मीठा सोडा आधा चम्मच कला नमक व 1 टीस्पून देशी धी डाल कर ढक्कन बंद करे
• धीमी आंच में 3 सीटी आने पर गैस बंद करें
• सिटी निकलने पर ठंडा होने दें ठंडा होने पर मटर टाइट हो जाता है
• pani puri में भर कर ऊपर बताए गए पानी के साथ परोसें

आशा करता हूं कि Golgappe banane ki vidhi व pani puri ka pani banane ki vidhi अच्छे से लिख कर बताने का प्रयास किया है।