हमारे लखनऊ के अंदाज में लाजवाब चटपटे Jeera Aloo recipe बनाने का तरीका या विधि को पेश करेंगे। जीरा आलू रेसिपी में चंद मसलों के बदलाव से vrat में भी परोसें।
एक नजर - कितने लोगों के लिए- 4 से 5 तैयारी का समय - 15 मिनट बनाने का समय - 5 मिनट
यह jeera aloo की सब्जी लखनऊ की कुछ चुनिंदा दुकानों में इसे पूरी, कचौड़ी और खस्ते को मीठी चटनी के साथ परोसते है।
यहां का दाल भरा मैदे का खस्ता देशी घी में तला जाता है और इस जीरा आलू के साथ परोसा जाता है बहोत प्रसिद्ध है यह रेसिपी लाजवाब है।
रेसिपी में चंद मसाले के बदलाव करने पर यह चटपटे जीरे के आलू की सूखी सब्जी व्रत में खाएं व कुट्टू या सिंघाड़े की पूरी के साथ इस रेसिपी का बेहतरीन ताल मेल है।
कुट्टू की पूरी वा सिंघाड़े की पूरी की विधि ज़रूर देखें।
All Types of Jeera Aloo Recipe Vs Lucknowi Jeera Aloo Recipes
इससे पहले कि चटपटे लजीज़ लखनवी जीरा आलू रेसिपी को बनाने की विधि या तरीका बताएं। उससे पहले सभी प्रकार के jeera Aloo बनाने की विधि संछिप्त में आप से साझा करेंगे।
इस रेसिपी की आधार सामग्री जीरा और आलू होता है। इसका स्वाद जुबाँ पे तुरंत महसूस होता है तभी तो इसका नाम जीरा आलू है
सामान्य व रेस्टोरेंट,रेड़ी में बनने वाले आलू की सूखी सब्जी में कोई ज्यादा अंतर नही होता है पर स्वाद सबका बेहतरीन और अलग होता है। पर लखनवी जीरा आलू रेसिपी में ज़मीं आसमां का अंतर है। इस लिए यह recipe पढ़ कर आप को दोनों के बनाने के तरीके को पढ़ने के साथ स्वाद का भी अनुभव हो जाएगा।
सामग्री 4 से 5 लोगों के लिए
सभी प्रकार के जीरा आलू बनाने में पड़ने वाली सामग्री की सूची निम्न प्रकार है इन्हीं मसालों से रेसिपी में कुछ का इस्तेमाल कर के या कुछ का इस्तेमाल ना कर के अलग अलग तरह से जीरा आलू बनाएंगे।
- आलू पहाड़ी मध्यम आकार के – 500 ग्राम (लखनवी के लिए छोटा लाल आलू या नवाब गंजी आलू)
- जीरा खड़ा – 2 चम्मच (teaspoon) लखनऊ स्पेसल के लिए
- जीरा पावडर – 1 चम्मच (teaspoon)
- धनिया खड़ा – 2 चम्मच (teaspoon) लखनऊ स्पेसल के लिए
- धनिया पावडर – 1 चम्मच (teaspoon)
- हल्दी – 1/4 चम्मच (teaspoon)
- हल्दी – 1/4 चम्मच (teaspoon)
- लाल मिर्च पावडर – 1/2 चम्मच (teaspoon)
- काली मिर्च कुटी हुई – 1/4 चम्मच (teaspoon)
- चिली फ्लेक – 1/4 चम्मच (teaspoon)
- हींग पावडर – 1/4 चम्मच (teaspoon)
- अमचूर पावडर – 1/2 चम्मच (teaspoon)
- कसूरी मेथी – 2 चम्मच (teaspoon)
- काला नमक लखनवी रेसिपी के लिए – 1 चम्मच (teaspoon)
- सादा नमक या सेंधा नमक – 1 चम्मच (teaspoon)
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई – दो से तीन
- अदरख बारीक कटी हुई – 1/2 चम्मच (teaspoon)
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ – एक बड़ा चम्मच
- ताजा पुदीने के पत्ते – 25 से 30
- नीबू – एक
- देशी घी या मूंगफली का तेल – 2 बड़े चम्मच
सभी प्रकार के Jeera Aloo recipe में मात्रा का भी विवरण होगा ताकि आप भटकें न बार बार सामग्री नही पढ़नी पड़ेगी। बनाने का तरीका आप के लिए सरल हो जाए।
उबले हुए आलू की सब्जी के प्रकार
- साधारण जीरा आलू
- हींग जीरा आलू
- पंजाबी जीरा आलू
- मसालेदार जीरा आलू
- ढाबा स्टाइल जीरा आलू
- All Vs लखनऊ स्पेशल जीरा आलू रेसिपी
- व्रत स्पेशल जीरा आलू
पहाड़ी आलू में पानी और आधा चम्मच नमक डाल कर कुकर में एक सीटी लगा कर उबाल लें। नमक डालने से आलू फटता नही है। ठंडा होने पर 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें इससे सब्जी बनाते वक्त आलू फटता नहीं है
ऊपर से 5 प्रकार का Jeera Aloo recipe इसी पहाड़ी आलू से बनाने विधि साझा करेंगे
All type Dal Tadka, Daal Fry recipe
साधारण जीरा आलू
- 500 ग्राम उबले आलू को छीलकर चाकू से चार टुकड़े कर लें
- कढ़ाई को गैस पर गरम करें , व्रत के लिए बना रहे हों तो दो बड़े चम्मच देशी घी डालें रेगुलर के लिए कोई भी आयल ले सकते हैं
- तेल के गर्म होने पर 1 टीस्पून खड़ा जीरा डालकर चटकाए
- उसमें 2 से 3 बारिख कटी हुई हरी मिर्च डालें और थोड़ा चलाएं
- कटे हुए आलू को कढ़ाई में डालें और पलटे से चलाएं
- 1/4 कुटी काली मिर्च डालें, 1 टीस्पून vrat में सेंधा नमक या रेगुलर के लिए सादा नमक स्वाद के अनुसार डालें
- 1 नीबू रस निचोड़ कर डालें
- तेज आंच पर 5 मिनट चलाते हुए पकाएं आलू बाहर से क्रिस्पी हो जाएगा , गैस को बंद कर दें
- अब सजावट के लिए ऊपर से हरा धनिया बारीक कटा हुआ – एक बड़ा चम्मच डाल कर मिला लें
- साधारण जीरा आलू रेसिपी की सब्जी बन कर तैयार है
खुशबूदार हींग जीरा आलू
- Hing Jeera Aloo recipe के लिए 500 ग्राम उबले आलू को उंगलियों से 2 से 3 टुकड़े में हर आलू को तोड़ लें।
- 2 टेबल स्पून आयल कढ़ाई में डाल कर गर्म करें
- आयल गर्म होने पर 1 टीस्पून खड़ा जीरा डाल कर तड़काएं
- हींग पावडर – 1/4 चम्मच (teaspoon), और हरी मिर्च बारीक कटी हुई – दो से तीन डाल कर 10 सेकेन्ड चलाएं
- टुकड़े किए हुए उबले आलू डालकर मिलाएं
- हल्दी – 1/4 चम्मच (teaspoon), धनिया पावडर – 1 चम्मच (teaspoon), अमचूर पावडर – 1/2 चम्मच (teaspoon) डाल कर चलाएं
- स्वादानुसार सादा नमक – 1 चम्मच (teaspoon) डाल कर फुल फ्लेम में 5 मिनट पकाएं
- साज सज्जा के लिए हरा धनिया बारीक कटा हुआ – एक बड़ा चम्मच डाल कर खाएं व खिलाएं
- हींग जीरा आलू की रेसिपी तैयार है
पंजाबी रेसिपी
- Panjaabi Jeera Aloo recipe के लिए 500 ग्राम उबले आलू के चाकू से 4 टुकड़े कर लें
- गैस पर कढ़ाई गर्म करें 2 बड़ा चम्मच आयल डालें 2 चम्मच खड़ा जीरा डाल कर चटकने तक पकाएं
- कटे हुए आलू डाले 1/2 टीस्पून हल्दी पावडर डाल कर मिलाएं
- कसूरी मेथी – 2 चम्मच, हरी मिर्च बारीक कटी हुई – दो से तीन, अदरख बारीक कटी हुई – 1/2 चम्मच डाल कर 4 मिनट तेज आंच में टॉस करें
- गैस को घीमी कर लें 1 नीबू का रस, एक से डेढ़ चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिलाऐं
- 2 मिनट धीमी आंच में चलाते हुए पका कर गैस बंद करें
- ढेर सारा कटा हुआ हरा धनिया डाल कर मिलाएं
- पंजाबी जीरा आलू परोसने के लिए तैयार है
- जीरा और कशूरी मेथी इसका जायका बढ़ा देते हैं
मसालेदार रेसिपी
- 500 ग्राम उबले आलू का मसालेदार जीरा आलू की रेसिपी के लिए आलू को हांथो की सहायता से 4 टुकड़ो में कर लें
- इससे मसाला अच्छे से चिपकता है टेढ़ा मेढा टूटने की वजह से मसाला आलू को पकड़ लेता है
- कढ़ाई में 2 टेबलस्पून आयल डालें और गर्म करें 2 टीस्पून खड़ा जीरा डाल कर चटकाएं 1/4 टीस्पून हींग, 1 टीस्पून बारिख कटी हरी मिर्च, कद्दूकस की हुई अदरख 1/2 टीस्पून डाल कर 1 मिनट पकाएं
- फोड़े हुए आलू को डाल कर मिलाएं 1/4 टीस्पून हल्दी, जीरा, धनिया पावडर दोनों एक एक टीस्पून मिलाएं
- 3 मिनट तेज आंच पर चलाते हुए पकाऐं
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पावडर, 1/2 टीस्पून कुटी काली मिर्च, 1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर डाल कर मिलाएं
- 1 टीस्पून काला नमक, 1/2 टीस्पून सादा नमक स्वादानुसार डाल कर 2 मिनट तक पकाकर गैस बंद कर दे
- थोड़ा ठंडा होने पर 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला लें
- पराठे, पूरी या लंच डिनर में खाने में सूखी सब्जी Masaledaar Jeera Aloo परोसें recipe आप को कैसी लगी कमेंट्स सैक्सन में हमें बताएं जरूर
ढाबा स्टाइल Baby Potato रेसिपी
dhaba style Jeera Aloo recipe में बेबी पोटैटो 1 इंच गोल आलू का उपयोग होता है। इस recipe से आप fry baby potato, Boiled baby potato, ढाबा स्टाइल में बिना काटे खड़े (समूचे) आलू का उपयोग होता है।
ढाबा स्टाइल रेसिपी में baby potato (छोटे गोल आलू) पहाड़ी,चिप्सोना,देवा पहाड़ी, Red potatoes (लाल आलू) का उपयोग होता है। साठा आलू की तरह मीठा नही होता।
Dhaba style बेबी पोटैटो की Dry सब्जी बनाने की रेसिपी
- ऊपर बताए बताए किसी भी आलू का चयन कर सकते हैं
- उबले आलू से मसालेदार रेसिपी के बताए स्टेप by स्टेप मसाले डालें इसमें एक मसाला अलग है
- जिसका नाम सब्जी मसाल है। सब्जी मसाला पर क्लिक कर के पढ़ सकते हैं या बाजार से लेलें
- फ्राई के लिए 500 ग्राम आलू को छील कर आयल में मध्यम आंच में गोल्डन ब्राउन fry कर लें
- आलू फ्राई होने से पानी 50% ड्राई हो जाता है इस लिए कुछ मसाले थोड़े पानी मे पेस्ट बनाकर उपयोग में लेंगे
- कढ़ाई गर्म करें जीरा खड़ा – 2 चम्मच (teaspoon), धनिया खड़ा – 2 चम्मच (teaspoon) डाल कर माध्यम आंच में ड्राई रोस्ट करें
- जीरा चटकने तक लगातार चलाते हुए रोस्ट कर लें
- ठंडा होने पर हल्का कूटें या बेलन से दबाकर दरदरा बना ले धनिया दाना सिर्फ दो टुकड़ो में हो जाए
- एक कटोरी में भुने हुए जीरा, धनिया,1/4 हल्दी, 1 टीस्पून सब्जी मसाला में थोड़ा पानी डाल कर पेस्ट बना लें
- dry jeera aloo के लिए कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच आयल डाल कर गर्म करें 2 हरी मिर्च, आधा इंच अदरख बारिख कटा हुआ डाल कर 1 मिनट पकाएं
- पकने पर 1/4 टीस्पून हींग डालें थोड़ा पकाएं पेस्ट बना मसाला डालें फ्राई किए हुए बेबी पोटैटो डाल कर मिलाएं
- स्वादानुसार नमक डेढ़ चम्मच नमक डालें चिली फ्लेक – 1/4 चम्मच, अमचूर पावडर – 1/2 चम्मच, 1/2 नीबू का रस डाल कर चलाएं
- चलाते हुए मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट पकाएं मसाला सूखते ही गैस बंद करें
- 1 बड़ा चम्मच बारिख कटा हरा धनिया डाल कर मिलाएं
- परोसने के लिए तैयार। इसे आप dhaba style Jeera aloo या dry baby Potato recipe की सब्जी भी कह सकते हैं इसका भी स्वाद लाजवाब tasty होता है
All Vs लखनऊ स्पेशल जीरा आलू
लाजवाब लखनवी Jeera Aloo recipe में सिर्फ लाल आलू का उपयोग किया जाता है। और दरदरे भुने हुए जीरे व धनिया पड़ता है भुने मसाले व हरा धनिया, पुदीना की खुशब इस सूखी सब्जी में चार चांद लगा देती है
लाल आलू के प्रकार खूबियां
No.1- लाल आलू सभी प्रदेशों में आसानी से मिल जाता है
खूबियां – सामान्य लाल आलू में हल्का लस होता है। उबालने व सब्जी बनाने पर फटता नही है। और इसका स्वाद भी अलग है स्वादिस्ट दम आलू रेसिपी में यह मुख्य सामग्री है फ्राई करने पर सोंधे पन की बढ़िया खुशबू आती है पर नवाबगंजी आलू इससे ऊपर है
No.1- नवाबगंजी अल यह सिर्फ उत्तर प्रदेश के लखनऊ कानपुर के बीच मे नवाब गंज में इनकी उपज होती है जनवरी से अप्रैल तक आसानी से मिल जाता है
खूबियां – यह आलू आकार में छोटा होता है सुर्ख लाल व कालापन लिए होता है और इसमें हल्का स्मोकी खुशबू होती है। इस आलू से बने खड़े मसाले की जीरा आलू रेसिपी की बात ही निराली है। इस लिए यह No.1 पर आती है इससे बने Dum aloo recipe का स्वाद आप भुला नही पाएंगे
लखनऊ स्पेशल जीरा आलू बनाने की विधि
- आलू को पतीले में या कुकर में 1 सीटी लगा कर उबाल लें
- छिलका छील कर अच्छे से ठंडा कर लें या फ्रिज में रख कर ठंडा करें
- आलू को 2 से 3 टुकड़ो में कर लें
- फ्राई पेन या कढ़ाई में जीरा खड़ा – 2 चम्मच (teaspoon), धनिया खड़ा – 2 चम्मच (teaspoon) डाल कर माध्यम आंच में जीरा चटकने तक लगातार चलाते हुए भून लें
- और तुरंत प्लेट में पलट लें ताकी उसका कुकिंग प्रोसेस रुक जाए ठंडा होने पर सिलबट्टे पर या कुटनी से या मिक्सर ग्राइंडर में मोटा पीस लें
- इसकी खुशबू आस आस फैल जाएगी इससे jeera aloo recipe में जान आ जाती है यानी स्वाद बढ़ जाता है
- कढ़ाई में 2 टेबलस्पून सरसों का तेल डालें और धुआं आनेतक गर्म करें गैस को बंद कर दे इससे सरसों की झार निकल जाती है
- सामान्य गर्म होने पर गैस स्टोव को जला दें हींग पावडर – 1/4 चम्मच (teaspoon) डालें और आलू डाल कर मिलाएं
- मोटा पिसा भुना हुआ जीरा धनिया डाल कर मिलाएं साथ ही चिली फ्लेक – 1/4 चम्मच (teaspoon) डाल कर चलाएं
- काली मिर्च कुटी हुई – 1/4 चम्मच (teaspoon), अमचूर पावडर – 1/2 चम्मच (teaspoon) डाल कर मिलाएं
- आखिर में 1 चम्मच काला नमक व स्वादानुसार थोड़ा नामक डाल कर 3 मिनट तेज आंच पर भुने। आलू क्रिस्प होने पर गैस बंद करें
- सब्जी थोड़ी ठंडी होने पर 1/2 टीस्पून अदरख के लच्छे, हरा धनिया बारीक कटा हुआ – एक बड़ा चम्मच, ताजा पुदीने के पत्ते – 25 से 30 डाल कर मिलालें
- लखनऊ की चटपटी लज़ीज जीरा आलू रेसिपी परोसने के लिए तैयार है
- इसे आप खस्ता, कचौड़ी, पूरी के साथ या सूखा ही चाट की तरह खाएं व खिलाएं
- Oil free Jeera Aloo रेसिपी के लिए या यूं कहिए कि Vrat Aloo Chaat के लिए माध्यम आकार के उबले हुए लाल आलू को चिप्स के आकार में 3 स्लाइस मोटे काट लें
- एक बड़े कटोरे में कर लें टॉस करने के लिए
- अब फ्राई पेन या कढ़ाई में जीरा खड़ा – 2 चम्मच (teaspoon), धनिया खड़ा – 2 चम्मच (teaspoon) डाल कर माध्यम आंच में जीरा चटकने तक लगातार चलाते हुए भून लें ध्यान रहे जलने न पाए
- और तुरंत प्लेट में पलट लें ताकी उसका पकने के प्रोसेस रुक जाए ठंडा हो जाए
- सिलबट्टे पर या कुटनी से या मिक्सर ग्राइंडर में मोटा पीस लें महीन न करें
Aloo को कढ़ाई में देशी घी डाल कर भूनते हुए मसाले डालें इस विधि में भी बनाएं Vrat के जीरा आलू
- उबले आलू को 2- टीस्पून देशी घी में 5 मिनट भून कर कटोरे में निकाल लें नीचे बताए गए oil free तरीके से मसाला मिलाएं
- लाजवाब टेस्ट होगा पर Oil free नही होगा
- Oil free के किये कटोरे में स्लाइस किए आलू पर मसाला डालने से पहले
- एक कटोरी में पड़ने वाले मसाले को अच्छे से मिक्स कर लेंगे
- पिसा भुना जीरा धनिया डालें 1/2 टीस्पून कुटी काली मिर्च, या 1/2 टीस्पून चिली फ़्लेक, 1 टीस्पून सेंधा नमक (लाहौरी नमक) डाल कर अच्छे से मिला लें
- अब इस मिक्स किए मसले को थोड़ा थोड़ा डाल कर उछालते हुए टॉस करे या मिलाएं सारा मसाला मिला लें
- एक नीबू का रस डाल कर टॉस करें या मिलाएं खट्टा कम ज्यादा कर सकते हैं 2 बारिख कटी हरी मिर्च डालें
- 1/2 टीस्पून अदरख के लच्छे, हरा धनिया बारीक कटा हुआ – एक बड़ा चम्मच, ताजा पुदीने के पत्ते – 25 से 30 डाल कर मिलालें
- स्वादिस्ट लाजवाब चटपटे जीरा आलू चाट रेसिपी आप से साझा की आप इसे दोनों तरह से बनाएं
नोट आवश्यक सुझाव
- All recipes के बताए तरीके में उसी क्रम (स्टेप) में मसाले डाले स्टेप बदले पर स्वाद भी बदल जाता है
- Fast या vrat की रेसिपी से बनाने पर हींग, अमचूर, काला नमक, सादा नमक, नही उपयोग करें
- सेंधा नमक, नीबू का रस खट्टा करने के लिए देशी घी या मूंगफली का आयल
- व्रत में कुछ लोग हल्दी खाते हैं और कुछ नही यह आप पर निर्भर करता है
- आलू ही एक मात्र है जिसे आप अनेकों प्रकार की विधि से बना सकते हैं
इस भुने मसाले के इस्तेमाल से बनी चटखारे दार Jeera Aloo recipe को कुट्टू या सिंघाड़े की पूरी के साथ परोसें या सिर्फ इसे खाएं आपका पेट भर जाएगा पर मन नहीं भरेगा।
सोया मेथी की सब्जी बनाने की विधि पढ़ें