Samosa recipe in hindi आज हम आप से साझा करेंगे परफेक्ट Samosa banane ki vidhi वो भी हलवाई जैसा Samosa banane ka tarika पढ़ कर घर मे सरलता से बना सकते हैं
हलवाई Samosa kaise banate hain जो कि घर में बनाना मुश्किल होता है
गर्मा गरम समोसे का नाम सुन कर लगभग सभी के मुह में पानी आ जाता है। यह चीज ही ऐसी है इसकी पहोंच दुनिया भर में हो गई है।
इंडिया के अलावा हमारे पड़ोसी देशों में भी Samosa बहोत बनता है और खाया जाता है।
यह सायद आप को न पता हो कि हमारा समोसा इंडिया की देन नही है।
Samose की ईजाद लगभग 10वीं शताब्दी में मिडिल ईस्ट ईरान में हुई और हां जलेबी भी यहीं से भारत मे आई।
समोसा रेसिपी लगभग 13वीं से 14वीं शताब्दी में मुसलमानों के जरिए भारत में पहुंची।
पहले इसमें गोश्त को भर कर तला जाता था पर कुछ मसलों के साथ आलू भर कर Samosa banane ka tarika इंडिया में ही सुरु हुआ।
मुझे लगा कि यह हमारी केटरिंग सर्विस में खूब बनता ही रहता है क्यों न आप से Samosa banane ki vidhi की बारीखियाँ आप से साझा करें।
क्यों कि आप जब घर पर समोसा बनाते होंगे तो वैसा टेक्सचर नही आता होगा जैसा कि पिक्चर में दिख रहा होगा। इसकी वजह सिर्फ इतनी है कि कोई भी हलवाईc आप से आसानी से साझा नही करेगा।
पर मैं समोसा बनाने की विधि एक एक बारीखियो के साथ आप से Step by step साझा करेंगे
समोसा बनाने का तरीका थोड़ा मुश्किल क्यों है ?
- इसका मैदा सानने या गूथने का तरीका बिल्कुल अलग है।
- इसमें पड़ने वाला वनस्पती घी अलग होता है या तो देशी घी का बनाएं ।
- परफेक्ट Samosa recipe में आलू में भी कम और खास मसाले पड़ते हैं।
- समोसे के अंदर आलू को कुछ लोग महीन काट कर मसालों में बघारते है तो कुछ लोग आलू उबाल कर मसाले में बघारते हैं।
- किस तापमान में समोसा आयल में पकाया जाता है सायद आप को न मालुम हो।
घबराएं नही सारे तरीके आप से साझा करेंगे वो भी उत्तर प्रदेश के प्रसिद्ध Samose ki recipe hindi में।
Samosa recipe in hindi समोसा बनाने की विधि
आप एक भी स्टेप को मिस या नजरअंदाज न करे तो चलिए जानें Samosa kaise banta hai.
समोसे के मैदे में घी कौन सा पड़ता है
Samosa banane ki vidhi में आकार सुंदर बनाने के लिए और पकने पर वही आकार बना रहे इसके लिए मैदे में जो वनस्पती घी मिलाया जाता है वह मार्जरीन के नाम से आता है जैसे रुची घी और भी नाम से बाजार में उपलध हैं यह नार्मल तापमान में भी टाइट रहता है।
पर आप से सच बताने में जरा सी भी हिचक नही होगी कि इससे बना समोसा बेसक सुंदर और स्वादिस्ट बनता है पर दिल और सेहत के लिए अच्छा नही होता है।
सरकार भी इस पर प्रतिबंध लगाने की सोच रही है। इसका उपयोग बेकरी में बहोत ज्यादा होता है।
वहीं मैदे में देशी घी के मोयन पड़ने से Samosa और भी स्वादिस्ट और सुंदर आकार में बन जाता है।
देशी घी के Samose हेल्थ के हिसाब से हानिकारक नही हैं पर इसे लिमिट में खाएं।
समोसे की कैलोरी 200 से 300 तक होती है निर्भर करता है कि Samosa कितना बड़ा या छोटा है।
इस लिए यह अनजाने में मोटापा बढ़ाने में बहोत मददगार है।
समोसा इंडिया में अगर देशी घी का नही है तो 8₹ से 10₹ के बीच मे बिकता है और देशी घी का Samosa 20₹ से 25₹ में मिलता है।
घर पर खुद Samosa banane पर यह देशी घी का 12₹ का और सामान्य घी का बनाने में 4₹ से 5₹ का बनेगा।
सामग्री Samosa ki recipe के लिए
- 150 ग्राम – मैदा
- 250 ग्राम – पहाड़ी आलू
- 1/2 टीस्पून – जीरा पिसा
- 1टीस्पून – धनिया पिसा
- 1/2 – अमचूर पाउडर
- 1/4 टीस्पून – सौंफ मोटी
- 1/4 टीस्पून – हींग
- 1/3 टीस्पून (7 ग्राम) – नमक (आलू के लिए)
- 1/4 टीस्पून (4 ग्राम) – नमक (मैदे के लिए)
- 2 टेबलस्पून – हरी मटर के दाने
- 3 – हरी मिर्च बरीख कटी हुई
- 1 टेबलस्पून – हरा धनिया बरीख कटा हुआ
- 30 ग्राम – देशी घी या वनस्पती घी
- तलने के लिए रिफाइंड आयल या देशी घी
👉कितने पीस 10 समोसा 👉तयारी का समय 20 मिनट 👉पकाने का समय 20 मिनट
Samosa banane के लिए मैदा गूंथने की विधि
सबसे महत्वपूर्ण चरण Samosa recipe में मैदे का डो तैयार करना होता है। क्यों कि यही समोसे में तलने पर क्रिस्प और जिस आकार में भरा है उसे पकने के बाद भी Samose को उसी आकार में रखता है।
- मैदे को एक बर्तन में छान कर डालें
- 1/4 टीस्पून नमक डाल कर मिलालें
- 30 ग्राम देशी घी या वनस्पति घी को हल्का गर्म कर के पिघला (मेल्ट) लें
- अब घी को मैदे में डाल कर अच्छे से मिलालें
- अब आप बहोत थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर जितना टाइट गूंथ या सान सकते हैं गूथें
- सही गुथा हुए की पहचान यह है कि जब आप इसे बेलेंगे तो इसके किनारे हल्के फटे से दिखेंगे
- यहीं पर ज्यादा तर लोगों से मिस्टेक या गलती होती है
- एक पॉलीथिन या सेलोफिन में लपेट कर 10 मिनट रेफ्रिजरेटर में रख दें
- इससे मैदा अकड़ कर टाइट हो जाएगा जो कि समोसा भरने में आसान होता है और आकार यथास्थित रहता है
- तब तक Samosa recipe के लिए भरे जाने वाले आलू की तैयारी करते हैं
Samose की भरावन बनाने की विधि | समोसे का मसाला बनाने की विधि
समोसा रेसिपी में भरे जाने वाले आलू को कैसा स्वाद देना है और किस विधि से बनाना है यह भी जानलें-
Samose banane में भरे जाने वाले आलू को दो तरह से बनाते हैं
पहला तरीका – आलू को छील कर या बिना छिला छोटे टुकड़ों में काट कर तेल में मसालों का तड़का देकर हरी मटर के साथ या बिना मटर के पकाया जाता है।
दूसरा तरीका – यह है कि पहले आलू और मटर को उबाल लिया जाता है और हाँथो के महीन फोड़ कर मटर के साथ तेल में मसालों का तड़का देकर कल्हारा या बघारा जाता है
दोनो ही तरीके आप से step by step आप से साझा करेंगे क्योंकि आलू मटर मसाले वही होते हैं पर स्वाद में काफी अंतर आ जाता है
Samosa का आलू banane ka पहला tarika
- कोशिस करे कि आलू में मिठास न हो इस लिए पहाड़ी आलू या चिप सोना आलू का चयन करें
- आलू को अगर छिलके सहित बनाना है तो आलू को अच्छी तरह से रगड़ कर धोलें और मटर के साइज के छोटे छोटे टुकड़े कर लें छील कर बनाना हो तब भी यही प्रक्रिया करें आलू को काटने के बाद फिर पानी से धूल लें
- कढ़ाई में एक टेबलस्पून Oil डाल कर गर्म करें और सौंफ को डाल कर चटकाएं
- अब आप कटी हुई हरी मिर्च डाल कर 20 सेकेंड पकाएं और हींग को डाल कर 10 सेकेंड पकाएं
- आलू और मटर डाल कर मिलाएं स्वाद के अनुसार नमक को डाल कर मिलाएं
- ढक कर 5 मिनट पकाएं
- ढक्कन को हटा दें और उसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर डाल कर मिलाएं मध्यम आंच पर आलू पकने तक चलाते हुए पका लें
- कटा हुआ हरा धनिया डाल कर मिला लें और गैस को बंद कर दें भरावन को ठंडा होने दें
पहला तरीका आप को अच्छे से समझ मे आया होगा। इसका मुख्य मसाला सौंफ होता है बिना इसके अगर कोई आलू बनाता है तो समोसे के साथ नाइंसाफी होगी। Samosa recipe में ज्यादा मसलों को न डाले मतलब आलू में मसाला हावी न हो। आप चाहें तो पनीर के टुकड़े और काजू भी डाल सकते है
आलू बनाने का दूसरा तरीका Samosa banane ki vidhi के लिए
- मध्यम आकार के आलू को धुल कर कुकर में डालें
- 2 कप पानी डालें और एक कटोरी में मटर के दाने डाल कर आलू के ऊपर रख कर ढक्कन को लगाएं
- गैस चूल्हे पर चढ़ा कर एक सीटी आने के बाद फ्लेम बन्द कर दें
- आलू मटर को निकाल कर ठंडा होने दें गर्म आलू को मैस करने में आप का हांथ जले नही यह भी सुनिश्चित करना है
- ठंडा होने पर आलू को हांथो से छोटा छोटा फोड़ लें
- कढ़ाई में एक टेबलस्पून Oil डाल कर गर्म करें और सौंफ को डाल कर चटकाएं
- अब आप कटी हुई हरी मिर्च डाल कर 20 सेकेंड पकाएं और हींग को डाल कर 10 सेकेंड पकाएं
- उबले हुए आलू और मटर डाल कर मिलाएं स्वाद के अनुसार नमक को डाल कर मिलाएं
- उसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर डाल कर मिलाएं मध्यम आंच पर आलू कल्हारा लें
- कटा हुआ हरा धनिया डाल कर मिला लें और गैस को बंद कर दें भरावन को ठंडा होने दें
Note– समोसा भरने के लिए भरावन का आलू बिल्कुल ठंडा कर लें। इससे Samose की बेली हुई शीट आलू की गर्मी से मुलायम नही पड़ेगी।
समोसे का आप जो आकार देंगे वह यथाइस्थित रहेगा यह बहोत बरीख बातें हैं जो आप से साझा कर रहें हैं
नही तो ज्यादा मात्रा में समोसे भरने पर यह अपना सेप होल्ड नही कर पाएगा। यह सुंदर समोसे बनाने की टिप्स है।
Samosa recipe के लिए गुथे हुए मैदे को कैसे बेलें
यह एक महत्वपूर्ण चरण है यहां पर आप ध्यान से पढ़े यही चरण आप के Samose को सुन्दरता के साथ परफेक्ट बनाता है sheet kaise banaye
- सेलोफिन में रखे मैदे को एक बार थोड़ा गूथ कर उसकी 5 पेड़ीयां (लोई) बराबर काट लें
- पांचो लोई को हांथों की गदेती की सहायता से दबाते हुए गोल कर लें
- बेलने वाले पीढ़े पर इसे अंडाकार ओवल साइज का 10 इंच का बेलें
- बेलते समय इस बात का ध्यान रखें कि उसके किनारे थोड़े पतले हों
- क्यों कि जब शीट का कोन बनाया जाएगा तब किनारे एक दूसरे पर चिपकाए जाएंगे वहां पर मोटाई ज्यादा हो जाएगी
- अंडाकार शीट को होरजिनेंटल बराबर चाकू से काट दें और एक दूसरे पर रख दें
- इसी तरह बाकी लोई को बेल कर और काट कर रख ले
समोसा भरने का तरीका
- अब एक शीट को हांथ पर लें और जिस हिस्से पर चाकू का कट लगाया था उस किनारे पर उंगली से पानी को लगाएं
- और 3 MM चढ़ा कर एक दूसरे पर चिपका कर कोन का आकार दें
- कोन के अंदर से उंगली डाल कर चिपकाए हुए हिस्से को ऊपर से प्रेस कर लें ताकि तलने पर समोसा खुले नही
- अब कोन का दबाई हुई लाइन का हिस्सा अपनी तरफ कर के सीधा पकड़ लें
- आप देखेंगे कि आप की तरफ का हिस्से का घेरा छोटा होगा और अपोजिट बाहर का घेरा बड़ा होगा
- Samosa banane ki vidhi में यह जरूर सुनिश्चित कर लें
- आलू को कोन की चिपकाई हुई लाइन की तरफ देखते हुए 1 सेंटीमीटर कम आलू को बराबर भरें
- आप देखेंगे कि बाहरी घेरा लगभग 1 इंच का खाली छूटेगा
- पूरे घेरे पर उंगली से पानी को अंदर से लगाएं
- उस खाली हिस्से के बीच मे मोटी एक चुन्नट डाल कर अपनी लाइन वाली तरफ से मिला कर समोसे को बंद करें
- और उंगलियों की सहायता से हल्का प्रेस कर लें
- अगर ज्यादा दबा दिया है तो वह बाहर को बढ़ जाएगा उसे आप मोड़ कर डबल फोल्ड कर दे
- इससे समोसा तलने पर कभी नही खुलेगा जिससे आप का आयल गंधा नही होगा
समोसे तलने का तरीका
Samosa recipe में समोसे को तलने के लिए आयल कढ़ाई में इतना डाला जाता है कि आप के समोसे आयल में डूब जाएं घर पर अगर तल रहे है तो आप दो बार में आधा आधा कर के तलें।
- Oil की कढ़ाई को गैस स्टोव पर चढ़ाएं
- आयल जब हल्का गर्म हो जाए तब आप अगर 10 समोसे के हिसाब से आयल डाला है तो सभी को एक एक कर डालें
- अगर oil काम है तो 2 बैच बे डालें
- पर यह ध्यान रहे कि अगर दो बार मे पाक रहे हैं तो दूसरा बैच तुरंत नही डालेंगे
- आयल का टेम्परेचर आधा नीचे आने पर ही डालेंगे
- तुरंत डालने पर Samose की परत जल्दी लाल होगी अंदर से मुलायम रह जाएगा
- मध्यम आंच पर समोसे को तब तक तलें जब तक हल्का भूरा रंग न ले ले।
- हल्का भूरा रंग आते ही गैस की फ्लेम को तेज कर ले
- Samose का हल्का गाढ़ा भूरा रंग न आजाए तब तक पकाएं
- निकाल कर जाली पर या टिसू पेपर पर रखें
- समोसा खाने के लिए तैयार है
Samose को आप मीठी चटनी, खट्टी हरी चटनी, या टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें और हाँ समोसे को फोड़ कर उस पर गर्मा गरम छोले डाल कर भी बहोत पसंद किया जाता है
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Note –
- आखरी में तेज आंच पर पकाने पर मैदे की परत में आयल नही भरता है
- समोसे का सारा घी oil में आ जाता है इससे समोसे ऑयली नही होते
- यह खास टिप्स मैं साथ साथ बताता चल रहा हूँ इसे आप हमेशा ध्यान में रखें
- अगर दूसरा बैच या घान पकाना है तो आप आयल को आधा ठंडा कर के ही दूसरा बैच डालें यह नुस्खा भी ध्यान रखें।
- क्या आप समोसा पहले से बना सकते हैं?
- जरूर रख सकते हैं समोसे को भरने के बाद आप इसे किसी ढक्कन दार डब्बे में फ्रीजर में नही फ्रिज के सबसे ऊपर रो में रख कर सप्ताह भर स्टोर कर सकते हैं। जब तलना हो तभी निकालें
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