भारत के गुजरात राज्य का बहुत प्रसिद्ध recipe Khaman Dhokla है। ढोकला रेसिपी को बेसन से बनाया जाता है। ढोकले को सुबह के नाश्ते में बहुत पसंद किया जाता है।
एक निगाह 👇
- रेसिपी :- भारतीय गुुजरती व्यंजन
- 4 से 5 :- लोगों के लिए
- ढोकला बनाने का समय :- 25 से 30 मिनट
खमण ढोकला की सामग्री
- बेसन- 200 ग्राम
- शक्कर- 8 चम्मच (teasppon)
- नींबू बड़े- 2
- दही- 50 ग्राम या 2 बड़े चम्मच
- ईनो फ्रूट साल्ट- 1 चम्मच (teaspoon)
- राई- 1 चम्मच (teaspoon)
- हल्दी – ½ आधा चम्मच (teaspoon)
- नमक- स्वाद के अनुसार 1 चम्मच (teaspoon)
- हरी मिर्च- 4 से 5
- करी पत्ते (मीठी नीम)- 20 से 25 पत्तियां
- तेल- 6 चम्मच (teaspoon)
Kaman Dhokla का बेसन तैयार करनें की विधि
- पहले एक कटोरे में बेसन को छान लें, उसमे नमक स्वाद के अनुसार डालें,
- ½ चम्मच हल्दी कोह डालें, 4 चम्मच शक्कर डालें और 1 नीबू का रस डालें,
- दही डालें बेसन में थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर फेंटें,
- उंगलियों से एक ही दिसा में फेंटेंगे तो बेसन जल्दी फिट जाता है।
- बेसन फेटने के बाद हल्का पतला कर ले, बेसन का घोल हल्का गाढ़ा होना चाहिए,
- चार चम्मच तेल बेसन के घोल में डालकर मिला लें।
- एक चम्मच फ़्रूट साल्ट य ईनो(ENO) के पाउच को कटोरी में निकाल कर रख लें
खमण ढोकला बनाने की तैयारी
- खमण ढोकला को भाप (steem) में बनाया जाता है, इसके लिए आप स्टीमर य प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर सकते हैं
- बेसन के घोल को पकाने के लिए आप अलमुनियम के कटोरे या स्टील के कटोरे, जो कुकर में आ जाए और ढक्कन बंद हो जाए, जैसे बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं
- प्रेशर कुकर में आधा लीटर पानी डालकर उबलने के किये गैस पर चढ़ा दें
खमण ढोकला बनाने की विधि
- अब जिस बर्तन में khaman dhokla के मिश्रण को पकाना हो उस बर्तन में सभी तरफ तेल लगा दें ताकि पकने के बाद आसानी से निकाला जा सके
- जिस बर्तन में बेसन के मिश्रण को रखा है उसमें ½ चम्मच सोडा य 2 ईनो के पैकेट को डालें और अच्छी तरह से मिलाएं
- आप देखेंगे कि बेसन फूल कर दो गुना हो जाएगा ,बहुत ज्यादा ना मिलाए वरना घोल बैठ जाएगा
- अब जिस बर्तन में आपने तेल लगाया है उस बर्तन में घोल को पलट दें और चम्मच की सहायता से बराबर कर ले
- कुकर के पानी में जाली का स्टैंड रख दें| अब बेसन के मिश्रण के कटोरे को कुकर के अंदर रख दें और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें
- कुकर की सीटी ना लगाएं और 20 मिनट तक पकने दें ।
- गैस को बंद करके कटोरे को बाहर निकाल कर 10 मिनट के लिए रख दें
- अब कटोरे को पलट कर ढोकले को प्लेट पर निकाल ले और चाकू की सहायता से चौकोर टुकड़े कर लें।
ढोकले के तड़का बनाने की विधि
- एक पैन में दो चम्मच तेल डालें और उसे अच्छे से गर्म करें
- अब उसमें एक चम्मच राइ डालें और तड़कने पर करी पत्ता डाले,
- हरी मिर्च को बीच से फाड़ कर डालें और तड़कने पर उसमें आधा लीटर पानी डाल दें ।
- थोड़ा नमक, 4 चम्मच शक्कर, 1 नीबू का रस डाल दें और अच्छे से मिला ले और गैस को बंद कर दें ।
- तड़का ठंडा होने पर उसे ढोकले के ऊपर धीरे धीरे डालें, ढोकला सारा पानी सोख लेगा 10 मिनट पानी संग्रहित होने के लिए रख दें ।
- आपका khaman dhokla खाने के लिए तैयार है ।
- बेसन लड्डू बनाने की व्यवसाईक विधि पढ़ें
आशा करता हूं कि आप को छोटी से छोटी बातों को बताने की कोशिश की है अगर कुछ समझ नही आए तो कमेंट्स कर के जरूर बताए।